HORTALIZAS
HORTALIZAS
Los
alimentos denominados hortalizas o verduras (Fotos 56 a 59) incluyen algunas
frutas (por ejemplo, tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo), raíces
(zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor). Muchas de
las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación
botánica entre sí. Sin embargo, hortaliza es un vocablo útil en nutrición y en
terminología doméstica.
Las
hortalizas son una parte muy importante de la dieta. Casi todas son ricas en
caroteno y vitamina C y contienen importantes cantidades de calcio, hierro y
otros minerales. Su contenido de vitaminas B generalmente es pequeño. Por lo
general, suministran sólo un poco de energía y muy poca proteína. Una gran
proporción de su contenido consiste en residuo no digerible, que agrega volumen
o fibra a las heces.
No hay comentarios